RECEPTEN

Ontdek de smaken van Curaçao en proef de rijke culinaire tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Traditionele bereiding van Jorki

Yorki is traditioneel gezouten en gedroogd geitenvlees dat op de eilanden van het Caribisch gebied, waaronder Curaçao, al lange tijd wordt gegeten.

Vroeger was het belangrijk om vlees langer houdbaar te maken, omdat er geen koelkasten waren. Het vlees werd met zout ingewreven en vervolgens in de zon en de wind gedroogd. Door het vocht uit het vlees te verwijderen en het te zouten, konden bacteriën zich veel minder gemakkelijk vermenigvuldigen.

Zo kon geitenvlees weken of langer bewaard worden en later worden gebruikt voor stoofgerechten. Het drogen gaf het vlees bovendien een krachtige, karakteristieke smaak. Op Curaçao werd yorki daardoor onderdeel van de traditionele keuken en van gerechten die van generatie op generatie werden doorgegeven.

 

Traditionele yorki  recept (gezouten en gedroogd schapen- of geitenvlees)

Ingrediënten

  • 500 gr Schapen- of geitenvlees

  •  250 gr grof zout

Bereiding

  1. Het vlees werd in stukken of repen gesneden.

  2. De stukken werden rijkelijk met zout ingewreven. Het zout trekt het  vocht uit het vlees en het zorgt ervoor dat het vlees niet bederft.

  3. Het gezouten vlees werd vervolgens enige tijd in het zout gelegd, zodat het zout diep in het vlees kon trekken.

  4. Daarna werd het vlees opgehangen of op een geschikte plaats gelegd om in de zon te drogen.

  5. Door het vochtverlies en het zout werd het vlees veel langer houdbaar.

  6. Wanneer het vlees goed gedroogd is, haal je het naar binnen. ( Het vlees moet stokhard zijn dan is het klaar) 

  7. Voor het koken leg je het gedroogde zoute vlees in water om te weeken, waarna je het wast om een deel van het zout te verwijderen. 

nu gaan we over naar het koken van de Yorki

Ingrediënten

  • 1 pond yorki (gezouten vlees)

  • 1 tomaat

  • 1 ui

  • 1 middelgrote paprika

  • 3 teentjes knoflook

  • 2 eetlepels azijn

  • Klontje boter 

  • 4 eetlepes olie 

  • zwartepeper naar smaak

Bereiding

Doe de boter en  olie in een pan, zet het vuur aan en laat de boter en olie warm worden. Voeg de tomaat, ui, paprika, knoflook, azijn en zwarte peper toe en laat dit zachtjes bakken.

Snijd de yorki in kleine stukjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles samen smoren en goed op smaak komen.

Laat het vlees ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen tot het zo zacht is dat je het makkelijk uit elkaar kunt trekken.

     

    MABÍ

    Het is waarschijnlijker dat mabí/mauby niet door slaafgemaakte mensen volledig vanaf nul is uitgevonden, maar dat de drank zich heeft ontwikkeld door een vermenging van inheemse Caribische kennis en Afrikaanse kennis en bereidingsmethoden tijdens de koloniale periode.

    Er zijn namelijk aanwijzingen dat de inheemse bevolking van het Caribisch gebied al vóór de Europese kolonisatie dranken en aftreksels van planten en boomschors gebruikte. De boom waarvan de huidige mabí wordt gemaakt, Colubrina, is inheems in het Caribisch gebied.

    Tegelijkertijd wordt beschreven dat Afrikaanse mensen die tot slaaf waren gemaakt hun kennis van planten, geneeskrachtige dranken en fermentatie meenamen naar het Caribisch gebied. Die kennis heeft waarschijnlijk bijgedragen aan de ontwikkeling van de drank zoals die later bekend werd.

    Er is zelfs een interessant historisch verschil: in Barbados werd in de 17e eeuw al een drank genoemd die mobbie werd genoemd. Een beschrijving uit 1657 vermeldt een drank van gefermenteerde zoete aardappel. Later ontwikkelde zich de bark-based versie die we tegenwoordig als mauby/mabí kennen.

     

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mauby?utm_source=chatgpt.com

    Maak jouw eigen website met JouwWeb